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西汉美酒源头探秘
来源:本站原创 作者:admin 日期:2009年07月23日 访问次数:

西汉美酒源头探密

西汉美酒的具体成分至今难以破解,其产地更是众说纷纭,其实,“西汉美酒与汉朝初年的名酒新丰酒具有内在联系。

一、    新丰酒简介

新丰城系刘邦所建,旧址在今陕西临潼县东,也就是说“新丰”之名,起于汉代。

汉高祖祖籍沛都丰邑,早在西汉高祖元年(公元前206年),刘邦称帝,定都长安,唯他的父亲思归故里不愿意留居长安,刘邦不忍父亲离去。他为了使老父亲安居长安,下令民工在长安东风景秀丽的骊山北麓,仿照丰邑模样重建了一个丰县,人称新丰,并移丰邑居民来新丰居住。刘邦的父亲也住进新丰,如同故里一样,这才安定下来。当时丰邑酿酒业十分兴旺,所有制酒工匠也统统被迁到新丰,并有各地名酿酒师也云集于此,竞酿好酒,新丰制酒业便发展起来。因此,新丰酒也可能指新丰这一区域的酒,如同今天的川酒指四川的酒。而并非某一具体的酒名。

新丰酒在发展过程中,由于工艺不同,逐渐分为白、浑二酒。浑酒即唐代诗人郑偶所写的“白醪软美甘如 ”是酒度较低的白醪酒,也就是现在陕西仍然存在的稠酒,而白酒一脉是度数相对较高的酿造酒,由于品质优良,被西汉历朝选为宫廷御酒,汉代以后,其工艺已失传。只见于历史文人骚客的诗词中:南北朝时,梁元帝就有“试酌新丰酒,遥劝阳台人”的诗句。唐人储先义在《新丰主人》里写道:“盈樽色泛南轩竹”;唐代诗人李白在《杨叛儿》诗中写道:“君歌杨叛儿,妾动新丰酒”;诗人王维的《少年行》诗中咏赞:“新丰美酒斗十千,咸阳游侠多少年。相逢义气为君饮,系马高楼垂柳边”;宋代爱国诗人陆游在《入蜀记》中也有“长安新丰出美酒”的记载。以后的金、元、明、清各代,都有不少赞颂新丰美酒的诗章。新中国成立后,朱德委员长曾饶有风趣的说过:“刘邦做了皇帝,还想喝家乡的酒。刘邦就把丰县酒匠弄到了长安,产生了新丰酒。”新丰酒的历史已有2000多年了。

二、    新丰酒与西汉美酒的关联

1.历史原因

汉高祖刘邦祖籍丰沛,刘邦做了皇帝以后,尊称其父为太上皇。太上皇在长安城中思念故乡风景,刘邦便命巧匠依故乡丰沛的样子,在今天的临潼附近建造一城,名曰新丰,意为新迁来的丰乡。新丰建成后,太上皇还想喝家乡的酒,刘邦就将家乡的酿酒匠弄来专门酿造家乡酒,自此新丰产美酒,以致后来家家都有酿造,由此可见,新丰酒是当时专门为太上皇酿造的,由此可见,新丰酒应该是西汉早期最著名高昂的酒,是专门为皇祖国戚,富商大贾所用的。从出土墓地规格、陪葬来看,墓主应该为当时的高级贵族,其陪葬用酒应该是当时贵族所饮用的,因此最有可能是当时的新丰酒。

2. 地理原因

西汉美酒的墓葬位于今天的未央区文景路中段,也就是汉长安城的东南部。从汉长安城的遗址布局来看,未央宫及长乐宫、名光宫、北宫、桂宫等宫殿都集中于城东南部,平面近方形,周长1万米,面积约6平方公里,汉高祖建都长安后,即居于此宫。自汉惠帝后,皇帝移居未央宫,长乐宫专供皇太后居住。由此可见,这个墓室的主人身份应该是西汉皇室宗亲。而当时的宫中用酒应该是高祖初年酿造的新丰酒改良酒。

3.色泽、香味

唐代诗人储光羲在《新丰主人》诗中写道:“满酌香含北砌花”从诗中可看出新丰酒香的程度,新丰酒“香含北砌花”,如同花香般绵远悠长,并且比较柔和。对于西汉美酒,西安酒厂高级工程师仇新印是这样评价的:“酒醇香悠远,香气柔香而且持久,回香不断。”在酒的香气上西汉美酒与新丰酒有较强的相似性。同时,在《新丰主人》这首诗中还形容新丰酒“盈尊色泛南轩竹”,即色泽如同南轩青竹般青翠,呈竹叶色。而此次出土的西汉美酒,色泽也是翠绿色,清凉透彻。再则,战国中山陵墓已出土过两壶清香绿色酒液,从酿酒技术的传承角度来看,汉朝的新丰酒也很可能是绿色的,并且古代形容王公贵族奢靡的生活时,总是使用“灯红酒绿”这个词,可见绿色的酒在当时很是风靡,很有可能就是由新丰酒演化而来。综上可见,西汉美酒的色泽与汉朝新丰酒十分匹配,具有相同的特征。

4.原料

    经权威机构中国食品发酵工业研究院和西安市产品质量监督检查所鉴定,西汉美酒尽管历经千年的挥发,仍含乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇及β-笨乙醇等微量香料。采用现代浓缩提取技术还测出内含有8种对人体有益的氨基酸和丰富的游离脂肪酸等。组织此次发掘的西安文物保护考古所所长、中国秦汉史研究会理事孙福喜说:“我不敢确定……但说它是西汉的粮食酒更为科学一些。”孙福喜还告诉记者,从文献记载来看,西汉大多数酒是粮食酒,这与新丰酒具有相似性。

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